Absent

Absent çeşitli bitkilerin
damıtılarak fermante edilmesiyle elde edilen alkol
oranı yüksek (hacmen %45 ila %75) bir içkidir. Rakıya benzer şekilde bir miktar
absente iki ila beş miktar su ilave edilip içilir. Ana bileşenleri alkol pelin ve yeşil
anasondur. Bunun yanı sıra üretildigi bölgenin geleneklerine göre çeşitli
bitkiler karışıma eklenir.
Tarihçe

Absentin ortaya çıkışı için çeşitli
teoriler vardır. Bunlardan birine göre ilk kez 1792
yılında Fransız doktor Pierre Ordinaire tarafından ticari amaçlı üretildi.
Bazılarına göre ise ilk olarak İsviçre’de ortaya çıktı. Neuchatel'de Mère
Henriod tarafından 1740'da yapıldığı söylenir. Rivayete göre İsviçre'nin bazı
kantonlarında yerel olarak bu içki tüketilirken yukarıda bahsi geçen doktor
Pierre Ordinaire'in dikkatini çekti ve tıbbi etkisi için kullanılmaya başlandı.
Gerçekten de doktor Pierre Ordinaire İsviçre'ye
böyle bir yolculuk yapmıştır. Bir rivayete göre Ordinaire’in reçetesi Couvet'li
Henriod kızkardeşlere geçti ve onlar da üretip sağlığa yararlı bir iksir olarak
satmaya başladılar bazılarına göre ise
Henriodlar iksiri Ordinaire'in gelmesinden önce üretmeye başlamışlardı. Her
durumda Major Dubied adlı bir
girişimci formülü 1797 yılında kızkardeşlerden satın aldı ve oğlu Marcellin ile
damadı Henry-Louis Pernod ilk absent damıtımevini Dubied Père et Fils adıyla
Couve'de açtılar. 1805'de Fransa'da Pontarlier'de yeni şirketleri Maison Pernod
Fils adı altında ikinci işletmelerini açtılar. Pernod Fils Fransa'da absentin
yasaklandığı 1914'e kadar en popüler marka olarak kaldı.

Yaygınlaşması
Absent 1840'larda Cezayir savaşları sırasında
Fransız ordusunda özellikle dizanteri ve bağırsak kurtlarına karşı tıbbi amaçlı
olarak yaygın şekilde kullanıldı. Savaş sonrası eve dönen askerler alışıp
sevdikleri bu tadı da beraberlerinde taşıdılar ve absent bistrolarda (küçük
Fransız barları) hızla yaygınlaştı. 1850'lerden itibaren absentin altın çağı
olarak bilinen III. Napolyon döneminde Fransa'da
absent modası neredeyse bir çılgınlığa dönüştü
binlerce farklı çeşidi ortaya çıktı zengin
kentsoylulardan yoksul sanatçı ya da işçilere kadar tüm sınıfları fethetti ve
içki tüketiminde lider hale geldi. 1880lerde büyük ölçekli fabrika üretimi
absent fiyatlarının çok düşmesini sağladı. 1910'da Fransızlar yılda 5 milyon
litre şaraba karşılık 36 milyon litre absent tüketmekteydi. Bu dönemde
Fransa'nın dışında özellikle Orta Avrupa ve bir ölçüde yeni kıta Amerika'da da
absent modası yayılmıştır.