1. * 5651 Sayılı Kanun'a göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur.
    * Telif hakkına konu olan eserlerin yasal olmayan şekilde paylaşıldığını ve yasal haklarının çiğnendiğini düşünen hak sahiplerinin İLETİŞİM bölümünden bize ulaşmaları durumunda ilgili şikayet incelenip gereği 1 (bir) hafta içinde gereği yapılacaktır.
    E-posta adresimiz

Bitki ve baharatların doğru kullanılması

Konusu 'Diyet / Mutfak' forumundadır ve MeRciMeK tarafından 25 Haziran 2010 başlatılmıştır.

  1. MeRciMeK
    Masum

    MeRciMeK V.I.P V.I.P

    Katılım:
    20 Mayıs 2009
    Mesajlar:
    9.071
    Beğenileri:
    1.871
    Ödül Puanları:
    7.230
    Banka:
    427 ÇTL

    Diyetisyen Şefika Aydın ve Uzman Diyetisyen Selahattin Dönmez hangi besinlere hangi baharatları kullanmanız gerektiği ile ilgili pratik bir beslenme rehberi hazırladı.

    Bitki ve baharatların kullanımı geçmişe dayanan bir mutfak geleneğidir. Akdeniz ve Ortadoğu üzerinden yapılan baharat ticareti yaklaşık 2000 yıldan daha eski bir geçmişe sahiptir. 1. yüzyılda Romalı Apicus yemeğin lezzetini zenginleştirecek baharat kombinasyonlarını tarif etmiştir. Baharatlar Christopher Colombus'u okyanusu aşmak üzere yola çıkmaya iten sebepler iken şimdi sofralarımızın vazgeçilmezi olma aşamasına gelmişlerdir.

    Birçok insan “baharat” ve “bitki” terimlerini karıştırmaktadır. Aralarında bir fark vardır. Tropikal alanlarda yetişenler; bitkinin dış kabuğu, tomurcuk, meyve, kök, tohum ya da gövdesinden elde edilir. Genellikle kurutulmuş haldedir; ancak sarımsak ve zencefil bunların dışındadır. Bitkiler ise ılıman iklimlerde yetişir. Bir bitkiden hem baharat hem de herb ( bitki ) elde edilebilir. Örneğin kişniş bitkisinin tohumlarından köri tozu elde edilirken aynı bitkinin yaprakları da lezzet için kullanılır. Kişniş yaprakları Meksika mutfağının vazgeçilmez çeşnilerinden biridir.

    Taze ve kuru bitkilerin aromalarını korumak için onları dikkatlice saklamak gerekir. Özellikle ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda serin, kuru ve karanlık bir yerde ( buzdolabı hariç ) muhafaza ediniz. Isı, ışık ve hava baharatın tadına zarar verir; dolayısı ile mümkün olduğunca rutubetli ortamlardan uzak tutmak gerekmektedir.
    Kendi bitkinizi yetiştirmenin ise 3 farklı yolu vardır. Bunlar;

    * Dondurma… Bitkileri iyice yıkayın ve suyunu alın, ister olduğu gibi iterse küçük parçalar halinde doğradıktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya yerleştirin. Donmuş olan bu bitkileri ihtiyaç duydukça çıkarıp çorba veya birçok yemeğe koyabilirsiniz. Özellikle fesleğen, rezene, biberiye ve nane bu yöntem için uygun olan bitki türleridir.
    * Fırında kurutma… İlk önce bitkileri iyice yıkayın, havlu kağıt ile kurulayın ve yaprakları gövdelerinden ayırın. Fırına tek kat olarak koyun. Fırının kapağını çok hafifi bir biçimde açık bırakarak birkaç saat 40 C ayarlanmış fırında ısıtın. Yapraklar kızarmadan fırından çıkarın. Soğutup sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.
    * Mikrodalga fırında kurutma… İlk önce yaprakları yıkayın ve kağıt havluların arasına yerleştirin. 2-3 dakikalığına en düşük ayarda kurutun.

    Baharatların ve bitkilerin pişirme işleminin sonunda eklenmesi lezzetlerinin kaybolmamasını sağlamaktadır. Özellikle sıvı ortam lezzetlerinin çıkması için daha uygundur.

    Yemek pişirmede bitki ve baharatları kullanırken size birkaç basit öneri:

    1. Fırında pişirilecek tavuğun içini bitki ve turunçgil kabuğu ile örneğin biberiye ve dilimlenmiş limonla doldurup yemeği daha renkli ve lezzetli hale dönüştürebilirsiniz.
    2. Sebze yemeklerinin yanına ve daha birçok et yemeğinin yanına garnitür olarak dereotu, maydanoz, sarımsak, Frenk soğanı gibi bitkileri az yağlı yoğurtla blenderize edin.
    3. Sirke ve meyve suyu gibi ekşi malzemelerle bitki yada baharatları karıştırıp yağsız karışımlar hazırlayın. Örneğin; portakal suyu ve Hindistan cevizi hoş bir karışım olur. Bitkili sirkeler çorba ve salatalara lezzet katarlar.
    4. Maden suyu, buzlu çay, limonata ve gazlı içecekleri hoş kokulu sardunya, taze bitki filizleri ve yenilebilir çiçeklerle tatlandırabilirsiniz.
    5. Et üzerine marine etmek amacıyla sürülebilecek çok özel karışımlar vardır.

    Turunçgil karışımı: rendelenmiş limon, portakal ya da misket limonu kabuğu ile dövülmüş sarımsak ve karabiberi karıştırın
    Biber sarımsak karışımı: Sarımsak tozu, karabiber ve kırmızıbiberi karıştırın.
    İtalyan karışımı: taze ya da kurutulmuş kekik, fesleğen, İtalyan maydanozu, sarımsak ve biberiyeyi karıştırın.
    Bitki ve turunçgil karışımı: taze ya da kurutulmuş kekik, karabiber, biberiye, düvülmüş sarımsak, limon, kırmızı toz biber, limon suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın.

    PEYNİR VE SÜT ÜRÜNLERİ

    Çedar ve Amerikan: toz kırmızıbiber, Frenk soğanı, hardal tohumu, acısız kırmızıbiber.
    Çökelek: Frenk soğanı, acısız kırmızıbiber, maydanoz
    Yoğurt: Tarçın, dereotu, nane, Frenk soğanı

    YUMURTA

    Çırpılmış: Fesleğen, kekik
    Omlet: Kekik, nane, toz kırmızı tatlı biber

    BALIK

    Balık çeşitleri: Fesleğen, defneyaprağı, dereotu, toz kırmızıbiber, ada çayı, kekik
    İstakoz: Sarımsak, tarhun
    Karides: Fesleğen, dereotu, zencefil

    MEYVE

    Her tür meyve: Tarçın, karanfil, zencefil, nane, Hindistan cevizi, biberiye

    ET

    Dana eti: Fesleğen, biberiye, kekik
    Jambon: Sarımsak, hardal tozu, tarhun
    Hamburger: Zencefil, kereviz tohumu, kekik
    Köfte: Kekik, soğan
    Koyun: Sarımsak, nane, kekik, biberiye
    Karaciğer: Fesleğen, soğan
    Domuz eti: Acı kırmızıbiber, toz kırmızıbiber, tarçın, karanfil, biberiye, kekik
    Yahni: Fesleğen, defneyaprağı, toz kırmızıbiber, tarçın, karanfil, biberiye, kekik
    Süt danası: Fesleğen, köri tozu, biberiye, adaçayı, kekik

    KÜMES HAYVANLARI

    Tavuk: Zencefil, kekik, adaçayı, tarhun
    Tavuk dolma: Fesleğen, soğan, maydanoz, adaçayı, kekik

    PATATES MAKARNA PİRİNÇ

    Patates: Fesleğen, kimyon, kekik, dereotu, maydanoz
    Makarna: Fesleğen, Frenk soğanı, kekik, safran
    Pirinç: Kimyon, rezene, safran

    SALATALAR

    Tavuk: Kereviz tohumu, kekik, tarhın, Frenk soğanı
    Yumurta: Kekik, tarhun
    Balık: Kekik, tarhun, Frenk soğanı
    Bahçe bitkileri: Fesleğen, karabiber, sarımsak, nane, soğan, kekik, tarhun, Frenk soğanı
    Sebzeler: Kekik

    SOSLAR

    Peynir: Kırmızıbiber, Frenk soğanı
    Domates: Fesleğen, rezene, kırmızıbiber, adaçayı, kekik
    Krema: Fesleğen, köri, tarhun, kekik
    Hepsi: Maydanoz

    ÇORBALAR

    Tavuk: Rendelenmiş küçük Hindistan ceviz kabuğu, defneyaprağı, kırmızıbiber, maydanoz, adaçayı, kekik
    Et suyu: Fesleğen, kırmızıbiber, maydanoz
    Kremalı: Biberiye, ada çayı, tarhun, Frenk soğanı
    Balık: Kereviz tohumu, safran, tarhun, kekik
    Baklagiller: Kişniş, fesleğen, biberiye, kekik
    Mantar: Tarhun, karabiber
    Patates: Dereotu, Frenk tozu, köri tozu
    Domates: Karanfil, sarımsak, defneyaprağı, karanfil, ada çayı
    Sebze: Karabiber, fesleğen, defneyaprağı, kekik

    SEBZELER

    Genel: Fesleğen, maydanoz
    Brokoli: Karaman kimyonu, kekik
    Lahana: Kereviz tohumu, nane, tarhun
    Brüksel lahanası: Ada çayı, kekik
    Havuç: Fesleğen, defneyaprağı, zencefil, nane, kekik
    Karnabahar: Küçük Hindistan cevizi, tatlı kırmızı toz biber
    Taze fasulye: Karanfil, fesleğen, ada çayı, kekik
    Mantar: Tarhun, kekik
    Soğan: Fesleğen, kekik
    Bezelye: Fesleğen, nane, adaçayı, tarhun, kekik
    Patates: Sarımsak,, maydanoz, biberiye
    Ispanak: Biberiye, kekik, küçük Hindistan cevizi
    Kabak ve tatlı patates: Yenibahar, tarçın, karanfil, zencefil, kekik
    Domates ve Hindistan cevizi: Fesleğen, defneyaprağı, karanfil, kekik, Hindistan ceviz
     

Sayfayı Paylaş