1. * 5651 Sayılı Kanun'a göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur.
    * Telif hakkına konu olan eserlerin yasal olmayan şekilde paylaşıldığını ve yasal haklarının çiğnendiğini düşünen hak sahiplerinin İLETİŞİM bölümünden bize ulaşmaları durumunda ilgili şikayet incelenip gereği 1 (bir) hafta içinde gereği yapılacaktır.
    E-posta adresimiz

Buğday ununun özellikleri

Konusu 'Diyet / Mutfak' forumundadır ve Çağlayağmur tarafından 8 Eylül 2012 başlatılmıştır.

  1. Çağlayağmur
    Hoşgörülü

    Çağlayağmur ... Süper Moderatör

    Katılım:
    15 Aralık 2010
    Mesajlar:
    15.094
    Beğenileri:
    4.419
    Ödül Puanları:
    11.080
    Cinsiyet:
    Bayan
    Yer:
    Ankara
    Banka:
    813 ÇTL
    “Un” terimi her tür tahılın toz haline getirilmiş şekli için kullanıldığından buğday ununu ayırd
    edebilmek amacıyla bu bölümde buğday ununu“beyaz un” olarak adlandırdık.Genel olarak iki tür buğdaydan söz edilir: Sert buğday ve yumuşak buğday. Yumuşak buğda yekmek yapımında, sert buğday ise makarna yapımında kullanılır.
    Başak tanesi üç kısımdan oluşmaktadır:

    Dış kabuk (kepek) belirli ölçüde vitamin ve madensel tuzları içerir.

    Çekirdek [cenin] kısmı lipid, protein ve vitaminler açısından zengindir.

    Tane (endosperm) nişastadan oluşur ve bir miktar da protein ile az ölçüde vitamin ve madensel tuzları içerir.

    Modern un fabrikalarında başak tanesi kabuğu temizlenerek un haline getirildiğinden kepekle birlikte en besleyici kısmı, kalsiyum, fosfor ve demirle birlikte içerdiği tüm vitaminler de yok olmaktadır. Değişimler

    Un, öğütme sırasında yanlış bir yöntem uygulanması (yüksek ısı unun özelliğini değiştirebilir), yüksek nem ihtiva etmesi ya da gereğinden uzun saklanması gibi nedenlerle değişime
    uğrayabilir; mayalanır ya da küflenir. Unun içindeki hayvansal ve bitkisel parazitlerin varlığı, örümcek ağına benzer iplikli topaklardan hemen anlaşılır. Sağlıklı ve taze un oldukça beyazdır; eğer yumuşak buğday unu ise rengi hafifçe bej, sert buğday unuysa çok açık sarıdır. Parmaklar arasına alınıp ezildiğinde yumuşak buğday unu hafif yağlı toz halindedir. Sert buğday unuysa kuru ve iri taneli olup yumuşak buğday ununun aksine güçlükle hamur haline getirilir.
     

Sayfayı Paylaş