Etnik Yemek Tarifleri

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#1

Arap Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Arap asıllıların mutfağından yemek tarifleri


ARAP TAVA

yarım kilo dana kıyma
1 adet kuru soğan
yarım bayat ekmek içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yarım demet kıyılmış maydonoz
1 kilo patates
yarım kilo domates
250 gram sivribiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 bardak su
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

Öncelikle kullanacağımız köfteleri hazırlıyoruz. Köftelerimiz ceviz büyüklüğünde olmalı. Köftelerimizi ceviz büyüklüğünde tamamlayarak ayrı bir yerde bekletiyor ve diğer malzemelere geçiyoruz. Patateslerimizi küp şeklinde keserek yemeği pişireceğimiz tenceremize alalım. Sivri biberleirmizi de dilimleyerek küp patateslerimize ekleyelim. Son olarak domateslerimizi kabuklarıyla birlikte küp küp doğrayıp tenceremize dahil ediyor ve eklediğimiz tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Daha sonra ceviz büyüklüğündeki köftelerimizi tencerenin en üstüne diziyoruz. Yemeğin özel sosu olan yağ ve salçayı ayrı bir tavada kavurup ana yemeğimizin üzerine ekliyoruz. Son olarak tuz ve suyumuzu da ekleyerek kısık ateşte 35 dk kadar pişiriyoruz. 35 dk sonra ise 200 derecelik ısınmış fırına veriyoruz. 10 dk sonra servis edilmek üzere hazırdır.


HALEP USULÜ YOĞURTLU ŞİŞ KÖFTE
6 kişilik Malzemesi
750 gr koyun kıyma
2 soğan
1 yumurta
2 çorba kaşığı margarin
1 dilim bayat ekmek içi
Yarım kg yoğurt
4 ince pide
2 domates
Tuz, karabiber, sumak

Soğanı soyup rendeleyin. Ekmek içini ıslatıp sıkın ve ufalayın. Kıymaya soğan, ekmek içi, yumurta, tuz ve karabiber ilave edip iyice yoğurun. Köfte harcını 6 eşit parçaya ayırıp şişlere geçirin ve avucunuzun içinde bastırıp yuvarlayarak şiş boyunca uzatın. Şiş köfteleri 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Domatesleri soyup çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. 1 kaşık margarini tavada eritip domatesleri ilave edin. Koyu bir sos kıvamını alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Pideleri fırında ısıtıp küçük kareler halinde doğrayın ve servis tabağına alın. 1 kaşık margarini tavada eritip pidelerin üzerine gezdirerek dökün. Yoğurdu çırpıp pidelerin üzerine yayın ve sumak serpin. Şiş köfteleri fırından alıp yoğurtlu pidenin üzerine yerleştirin. Domates sosunu köftelerin üzerine gezdirerek dökün. Sıcak olarak servis yapın.


FELAFEL
Malzemeler
1 kupa dolusu haşlanmış nohut
1 küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
1/3 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
2 yemek kaşığı un
2-3 yemek kaşığı zeytin yağı
Kıyılmış marul yaprakları
1 taze salatalık dilimlenmiş
1 domates dilimlenmiş
1 kase taze yogurt

Hazırlanışı
Nohut, soğan, sarımsak, kimyon ve tuzu mutfak robotunuzda çekin. Kıyılmış maydanoz ve unu da ekleyip spatula ile karıştırın.
Nohut karışımını yassı kӧfteler yapın yaklaşık 7 tane çıkıyor. Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı ekleyerek nohut kӧftelerinizin her iki tarafını nar gibi olana dek kızartın.
Arası açılan herhangi bir ekmeğin arasına bir falafel biraz marul yaprakları domates ve salatalık dilimleri ile doldurun. Taze yoğurt ile ikram edin.



MINDIRA
Kızarmış patlıcan, labne peyniri ve domates sosu kullanılarak yapılır. Kızardıktan sonra labne peyniriyle karıştırılan patlıcanlara domates sos eklendikten sonra yine domates parçalarıyla da süslenerek servis edilebilir.



SİNİ KÖFTESİ (ARAP)


MALZEMELER:

Köftesi için:
1-1/2 su bardağı ince bulgur
1/2 su bardağı irmik
2 su bardağı sıcak su
2 orta boy patates haşlanmış rendelenmiş
Kimyon
Tuz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağından az zeytinyağı
İçi için:
300 gr kıyma
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
1 doğranmış soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI:
Bulgur ve irmik 2 bardak sıcak suyla karıştırılıp üzerine bir kapak örtülür. Suyunu çektiğinde patates, kimyon, tuz ve salça eklenip iyice yoğurulur. İç malzemeleri zeytinyağıyla birlikte tavaya alınıp 15-20 dakika kavrulur. Biraz ılındıktan sonra maydanoz karıştırılır. Bulgur karışımı iki parçaya ayrılır. Bir çay bardağı zeytinyağı ısıya dayanıklı bir tepsiye dökülür. Bulgurlu karışım toplarından biri tepsiye yayılırn. Hazırlanan harç üzerine gezdirin. Kalan bulgur karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp inceltilir ve harem üzerine kapatlır. Parçalar, suyla birbirine yapıştırılır. Üzeri tamamen kapandığında 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirilir, her tarafı iyice yağlanır. 200 derecede öncede ısıtılmış fırında 40 dakika (üzeri kızarana kadar) pişirilir.

 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#2

Çerkez Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Çerkez asıllıların mutfağından yemek tarifleri

HURMİSA
Malzemeler
1 yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı erimiş margarin veya tereyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1/2 paket kabartma tozu
1 çay bardağı badem veya fındık (dövülmüş)
2,5 su bardağı un Şerbeti için
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı limon suyu

Hamur yoğuracağımız kaba, eritip soğuttuğumuz margarini, yoğurdu, yumurtayı, sirkeyi, sıvı yağı, kabartma tozunu, toz haline gelene dek dövülmüş badem veya fındığı ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. Unu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayarak margarinle yağlanmış tepsiye dizelim. Hamurları 190°C ısılı fırında altları üstleri pembeleşene dek pişirelim. Fırından alır almaz üzerlerine önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti gezdirelim. Tatlılar şerbetini emince servis tabağına alalım.



ÇERKEZ PASTASI
Semiz bir tavuğu yumuşayıncaya dek haşlayıp süzdükten sonra büyük bıçakla vurarak düzgünce doğrayınız. Bir tencereye 2 soğan çentip bir çorba kaşığı tereyağı ile kuvvetli ateş üstünde pembeleşinceye kadar çeviriniz. Sonra tavuk parçalarını ilâve edip karıştırınız. Etler, renk almaya başlayınca bir büyük çimdik un serpip pembeleşinceye kadar çeviriniz. Tavuğun suyu ile ıslatıp tuz ve biber ilâvesiyle hafif ateşte pişmeye bırakınız. Diğer tarafta 700 gramlık kırık pirinci eze eze bir hamur yapıp kıvılcımlı kül üstüne çekiniz. 160 gram kadar mısır ya da darı ununu yedirip karıştırarak pişince yemek tabağına boşaltınız ve ortasına tavuğu koyup sıcak sıcak servis yapınız.



ÇERKEZ TAVUĞU
1 bütün tavuk
3 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
8 diş sarımsak
5 ince dilim bayat ekmek
3 su bardağı dövülmemiş ceviz
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz

Tavuğu temizleyip yıkayın ve bir tencereye alın. 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. daha sonra etlerini ve kemiklerini ayırın. Etleri tel tel ayırın ve büyük bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Sarımsakları soyun, ekmek dilimlerinin içi ufalayın. Ceviz, ekmek içi ve sarımsak dişlerini robottan geçirerek ezin. Tencerede kalan tavuk suyunu ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Hazırladığımız cevizli sosu tavuk etlerinin üzerine yayın. sıvıyağı tavada ısıtıp kırmızı toz biberi kızdırın, çerkez tavuğunun üzerine gezdirip, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.



ÇERKEZ SOBRASI (ESKİŞEHİR)
Kullanılacak Malzeme (4 Kişilik)
1 kg fırınlanmış mısır unu
1,5 kg su
0,5 kg süt
1 çorba kaşığı tuz
0,5 kg Çerkes peyniri
150 gr tereyağı

Hazırlanışı:
Süt ve su büyükçe bir tencereye konularak tuz ilave edilip 90 derece kaynatılır, kaynar suyun içerisine mısır unu ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılmak suretiyle pişirilir. Karışım, sertçe bir hamur haline gelinceye kadar pişirildikten sonra sofraya alınır ve yuvarlak bir şekilde sofra üzerine yerleştirilir, ortası kaşıkla oyulduktan sonra içerisine tereyağı konulur, etrafına çerkes peyniri dizilir ve ayn bir tabak içerisinde öncede hazırlanan çerkes tavuğu ile birlikte sıcak olarak servise sunulur.



FIÇÇIN

MALZEMELER
HAMURU: 1 tatlı kaşığı yaş maya, ılık suda bekletilir. Yarım kilo un, yanm çay bardağı zeytinyağı, iki kaşık yoğurt, mayalı suyla birlikte kulak memesi kıvamında hamur hazırlanır. Oda sıcaklığında beklemeye alınır.
İÇİ: Yarım kilo orta yağlı kıyma, bir büyük soğan, 1 baş sarımsak, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı pulbiber ve 1 çay bardağı su hazırlanır. Soğan kıymanın içine rendelenir. Sarımsaklar dövülerek eklenir. Su ve baharatların eklenmesiyle çiğ kıyma karıştırılır.

HAZIRLANIŞI:
Hamur bir büyük bir küçük olmak üzere ikiye ayrılır. Yağlanmış tepsiye merdaneyle açılmış büyük parça hamur yayılır, kenarları tepsi şekline göre yukarıya kaldırılır. Hazırlanmış kıyma içi hamurun içine eşit şekilde yayılır. Kalan küçük hamur tam tepsi büyüklüğünde merdaneyle açılır. Ortası bir çay bardağının ağzıyla yuvarlak halinde oyulur, (içinin pişmesi için) Ortası oyuk hamur kıymanın üstüne kapatılır. Yanlardaki hamurlar ikinci kat hamurun üstüne kapatılır. Yumurta sarısı sürülerek 180 derecelik fırında pişirilir.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#3

Makedon Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Makedon asıllıların mutfağından yemek tarifleri


SİYAH ERİKLİ YAHNİ
1 kg. kemiksiz kuşbaşı kuzu eti
10–15 adet arpacık soğan
1 baş sarımsak
5 adet çarliston biber
6–7 adet defne yaprağı
15 adet kadar siyah kuru erik
5 yemek kaşığı zeytinyağı
½ çay bardağı elma sirkesi
1 su bardağı su
5–6 adet marul yaprağı
1 yemek kaşığı biber salçası
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI:
Bir tencereye yağı ve etleri koyup, kavuralım. Etler kavrulduktan sonra arpacık soğan (bütün halde) ve sarımsakları (diş olarak) ilave edip ara sıra karıştırarak on dakika daha pişirelim. Su ve salçayı koyup salça eriyene kadar çevirelim. Defne yaprakları, tuz, karabiber, çarliston biberleri (küçük doğranmış) ve sirkeyi üzerine koyup 4–5 dakika daha pişirelim. Erikleri koyup üç dakika daha pişirip, iri doğranmış marulları ilave edip iki dakika kısık ateşte bekletip ocaktan alalım. Kenarlarına taze marul yaprakları yerleştirilmiş tabakta servis yapalım.



TİYANİSA

2 yumurta, bir çay kaşığı kabartma tozu(ya da yemek sodası), 3 yemek kaşığı yoğurt bir kasede çırpılır. Ardından 3 kaşık un eklenir. Hamurun akışkan olması gerekir. Bir tavada yağ kızgın hale getirilir. Tavaya bir kaşık büyüklüğünde hamur parçaları kızgın yağın içine bırakılır. Alt ve üstü kızarınca tepside peçete ile fazla yağı alınarak sıcak servis edilir.

Not: Sabah kahvaltısında Fransızlar için krep neyse ondan çok daha lezzetli olan tiyanisa da Makedonlar için odur.



KAYMAÇİNA
Malzeme:
1 kilo süt
6 yumurta
13 çorba kaşığı toz şeker

Hepsi birlikte yumurta teli ile çırpılır ve bir kaba dökülür. Su dolu tepsinin içine kap yerleştirilip 175 derece fırında 75 dakika pişirilir.



İRMİK TATLISI
Malzeme:
½ kilo süt
125 gr. Margarin
4 yumurta
Şurubu: 4 su bardağı toz şeker
3,5 bardak su
1 – 2 bardak limon suyu

Süt ve yağ kaynatılır. 1 su bardağı irmik tencereye atılır. Hamurun içine yumurtalar atılıp yedirilir. Yağlanmış tepsiye kaşık yardımı ile parça parça halinde hamurlar alınarak konur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verilir. Pembeleşinceye kadar pişirilir.

Şurubu:
4 bardak su ile şeker kaynatılır. Fırından tepsi çıkarılır ve tatlılar bıçak yardımı ile kaldırılır ve üzerine ılık şurup dökülür.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#4

Rumeli Yemekleri
Rumeli mutfağından yemek tarifleri
EKŞİ TATLI RUMELİ YAHNİSİ

Malzemeler
350 gr. kuşbaşı tavuk veya hindi eti
2 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
1 orta boy havuç
150 gr. taze fasulye
2 portakal suyu
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı sirke
1/2 çorba kaşığı nişasta
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı soya sosu
3/4 çay bardağı sıvı yağ (yarısı sebzeler, yarısı et için ayrılır)
tuz
karabiber

Tavuk etlerini bir kaba alalım. İçine soya sosunu ekleyip karıştırarak buzdolabında 4-5 saat bekletelim. Tencereye sıvı yağı alalım, küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip pembele-şene dek kavuralım. Yuvarlak dilimlenmiş havucu ve ince şeritler halinde doğranmış taze fasulyeleri ekleyip 3-4 dk. daha sebzeler yumuşayana dek kavurmaya devam edelim. Salçayı ekleyip 1/2 dk. daha kavuralım. Portakal suyunu, tuzu, şekeri, sirkeyi ekleyip sebzeler diriliklerini kaybedene dek pişirelim. Nişastayı 1/2 çay bardağı su ile incelterek ilave edelim ve bir taşım kaynatarak ateşten alalım. Bu arada bir tavaya sıvı yağı alalım, etleri ekleyelim, suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Tuzu, karabiberi ve sebzeli harcı ekleyip karıştırarak 5 dk. daha pişirelim. Ateşten alıp servis yapalım.


YALANCI KAYMAK BAKLAVASI

Baklavalık yufkayı dibi tereyağlı tepsiye bir tane koyarak üstüne eritilmiş tereyağı serpip başka bir yufka örtünüz. Böylece yağ serpe serpe beş altı kat yapınız.
Koyu hazırlanmış muhallebi serilir.
Bundan sonra yufkaların diğer yarısı üstüne konarak baklava baklava kesmek gerekir.
Daha sonra da üzerine yağı haşlayıp pişirmeli.
Şekeri haşlanır, üzerin dökülür.

Not: Bu tatlı Rumeli tarafında çok ünlü ise de zahmetine değmez. Mahallebiye şeker konulmazsa baklavaya haşlanacak şeker mahallebisine işlemeyeceğinden bir şeye benzemez. Baklavaya lor ya da taze peynirden iç yapılabildiği halde şekerli ve peynirli börek demek olacağından buna baklava demek aslında doğru değildir.



DAMAT PAÇASI BÖREĞİ

Malzemeler
3 yufka
1 tavuk göğsü (haşlanmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı tavuk suyu
tuz
Sosu için:
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin (30 gr.)
3 su bardağı tavuk suyu
tuz
kırmızıbiber

Tavuk göğsünü 5,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile haşlayalım. Haş-lanmış tavuk göğsünü kemiklerinden ayırıp küçük doğrayarak tuz ve karabiber ekleyip karıştıralım. Tavuk suyunu tel süzgeçten geçirip bekletelim. Bir yufkayı serip üzerine fırça yardımı ile sıvı yağ sürelim. Yufkayı artı (+) şeklinde keserek 4 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların geniş kenarlarına tavuklu harcı koyup rulo yaparak saralım. Ruloların bir ucu sabit kalacak şekilde kendi etrafında döndürerek yuvarlak bir şekil verip margarinle yağlanmış tepsiye dizelim. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında, böreklerin altı üstü pembeleşene dek pişirelim. Bu arada sosunu hazırlayalım. Tencereye unu, yoğurdu, dövülmüş sarımsakları ve tavuk suyunu ekleyip çırpma teli ile karıştıralım. Ağır ateşte ve sürekli karıştırarak sos koyulaşana dek pişirelim. Tuzu ekleyip sosu ateşten alalım. Börekleri fırından aldıktan sonra 2 su bardağı soğuk tavuk suyunu üzerlerine gezdirelim. Börekleri 5 dk. daha pişirelim. Soğuyan sosa sirke ilave edip karıştıralım. Börekleri fırından alıp sosu üzerlerine dökelim. Tereyağını eritip kırmızıbiber ekleyerek böreklerin üzerine gezdirelim.



CEVİZLİ BİBERLİ SALATA


5 patlıcan
10 kırmızıbiber
1 kg domates
1 çay bardağı zeytinyağı
10 ceviz

HAZIRLANIŞI:
Fırında biberleri ve patlıcanları közleyelim. Kabuklarını ayıkladıktan sonra küçük küçük doğrayıp bir tencereye koyalım. Rendelenmiş domatesleri ve yağı da ilave edip birlikte kavuralım. Servis tabağına alıp üzerini cevizlerle süsleyelim. Kahvaltılık olarak tüketilebilir.


 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#5

Yahudi Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Yahudi asıllıların mutfağından yemek tarifleri



GİZADOS
(Ciğerli kuru fasulye)

MALZEMELER:
Yarım kg kuru fasulye
250 gram dana ciğeri
2 adet domates veya 2 kaşık salça
1 çorba kaşığı dolusu margarin
1 adet büyük boy soğan
Yeteri kadar tuz, kırmızı pul biber
2 adet yeşil biber

HAZIRLANIŞI:
Akşamdan fasulyeyi temizleyip iyice yıkayın. Sonra tencereye yeterince su doldurup ıslatın. Sabaha kadar bu tencerede bekletip yumuşamasını sağlayın. Soğanı ufak ufak doğrayın. Tencereye yağı koyup pembeleştirin. Doğranmış domatesi veya salçayı ilave edip biraz daha kavurun. Sonra fasulyeyi suyuyla beraber bu karışıma ilave edin. Tuzunu ve biberini ilave edip pişirin. Ciğerleri büyük parçalara bölün ve tavanın içinde bir miktar yağla fazla kurutmadan kavurun. Fasulyelerin üzerine ekleyin. 1-2 taşım daha kaynatıp tencerenin altını kapatın. Biraz dinlendirdikten sonra sıcak olarak servise sunun.



PANADERO MACARENOS
(Fırıncının makarnası)

MALZEMELER:
1 paket fiyonk makarna (haşlanmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük boy soğan (piyazlık doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet kabak (halka halka doğranmış)
3 su bardağı mantar (dilimlenmiş)
Kırmızıbiber (şerit şerit doğranmış)
Yarım çay kaşığı Hint cevizi rendesi
1 su bardağı fesleğen (ince kıyılmış)
1,5 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
Tuz
Karabiber
Beşamel sos için:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı taze kaşar peyniri rendesi
Tuz

HAZIRLANIŞI:
Tavada yağı ısıtıp, soğan ve sarımsağı kavurun. Sarımsağı yakmamaya özen gösterin. Kabaklan ilave edip kavurun, bir süre sonra mantarları ve ardından biberleri ekleyin. 10 dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber ve Hint cevizini (muskat) serpin. Ocaktan alıp fesleğenleri ilave edin. Başka bir tencerede süt, tereyağı ve unu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp taze kaşar peynirini ilave edip karıştırın. Fırın kabına makarnayı koyun, üzerine sebzeleri ekleyin. Ardından beşamel sosu döküp karıştırın. En üste kaşar peynirini serpip önceden 180 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin.



PECHES
MALZEMELER:
250 gram beyaz etli balık
2 dilim ekmek
1 adet yumurta
1 adet soğan
Köfte baharı
Tuz
1 su bardağı ayçicek yağı
Yarım demet maydanoz
1 adet yaprakları ayrılmış marul

HAZIRLANIŞI:
250 gram balığı haşlayın. Sudan aldıktan sonra, ayıklayın. Derin bir kaba 2 dilim ekmeği ufalayın, 1 adet yumurta, 1 adet rendelenmiş soğanı da kaba alıp, malzemeleri yoğurun. Köfte baharı ve dilediğiniz kadar tuz ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız köfte hamurundan küçük parçalar koparıp, elinizle köfte sekli verin, 1 su bardağı ayçicek yağını tavada kızdırın. Balık köftelerini yağa atıp maşayla çevirerek kızartın. Tüm köfteleri kızartınca, servis tabağına marul yapraklarını dizin. Üzerine köfteleri yerleştirin. Maydanoz ve dilerseniz limon dilimleriyle servis yapın.




ÇAKAL ERİKLİ GELİNCİK BALIĞI

MALZEMELER:
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 kg çakal eriği
1 çorba kaşığı şeker
Gelincik balığı

HAZIRLANIŞI:
Balıklarını temizleyip tuzlayın. Diğer tarafta çakal eriğini çukur bir tencerede, su katmaksızın, 10 dakika kadar karıştırarak pişirin. Ateşten aldıktan sonra tel süzgeçten geçirerek salça haline getirin. Salçanm içine şekeri katıp karıştırıp beklemeye bırakın. Balıkları pişireceğiniz kaba önce erik salçasını dökün. Üzerine balıklan koyun. En üstüne zeytinyağı döküp orta hararetli ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#6

Laz Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Laz asıllıların mutfağından yemek tarifleri
TROKLOSTU
Malzeme
koypeynir (en iyisi minzi)
tuz (eger koypeynir fazla tuzlu degilse)
tereyagı
sicak su

Yapılışı:
2 yemek kasigi tereyagi eritilir buna koypeyniri eklenir, iyice karistirdiktan sonra sicak su ve tuz koyulur, buda iyice kaynadiysa. Servis edilir (kahvaltilarda ekmegi bandirip yenilir)


LAZ LOKMASI

2 adet yumurta
2 su bardağı un
1su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
Kızartma yağı
Üzeri için:
Bal

Karıştırma kabına bütün malzeme konur, mikserle çırpılır. Kaşıkla alarak sıcak yağa dökülür, pembe renkte kızartılır. Srvis tabağına dizilir. Üzerine yeteri kadar bal gezdirilir.


ISIRGAN YAĞLAŞI
MALZEMELER:
2 bağ ısırgan
1 çorba kaşığı yağ
1 çay bardağı mısır unu
1 su bardağı süt
Yeterince tuz
Nane

HAZIRLANIŞI:
Isırganı temizledikten sonra yıkayıp haşlayın. Suyunu süzdükten sonra iyice ezip süzgeçten geçirin. Ezilmiş ısırganı bir tencereye alın. Mısır unu, nane, tuz, yağ ve yeterince su ilave ederek iyice karıştırın. Bir süre pişirin. İndirmeye yakın süt ilave edin.


MARAGYANİ
MALZEMELER:
1 kg kuşbaşı dana eti
2 adet orta boy soğan
Tuz
Karabiber
2 su bardağı mısır unu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı siyah susam
1 tatlı kaşığı susam
1 çorba kaşığı kinzi (Karadeniz'de kişnişe böyle deniyor)
4 diş iri boy sarımsak
1 çorba kaşığı kuru haspir (ya da safran)
1 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı fındık (kavrulmuş, kalın kıyılmış)
1 çay bardağı ceviz (çekilmiş)

HAZIRLANIŞI:
Kuşbaşı etleri kesme şeker büyüklüğünde doğrayın. Diş diş doğranmış soğanlarla birlikte tencereye koyun. Çok kısık ateşte, tencere kapağı kapalı pişmeye bırakrn. Etler saldıkları suyu çeker gibi olunca tencereye 5-6 bardak kadar su koyun ve kaynamaya bırakın. Etler iyice pişince tuzu ekleyin. Yemek suyu üstünde yüzen yağlan kaşıkla bir kahve fincanına alın. Kaynatmaya devam edin. Etler kaynarken bir başka tencereye, ince elekte 2-3 kez elenmiş mısır ununu koyun. Kısık ateşte karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun. Tereyağmı katıp eritin ve kaynamakta olan et suyunu kepçe ile azar azar mısır unu-tereyağı karışımına katın. Karıştırarak et suyunu mısır ununa pütür kalmayacak şekilde yedirin. Tencerede kalan etleri de, mısır unu karışımına ekleyin. Kısık ateşte kaynatmayı sürdürün. Önce susamları sonra kişniş tohumlarını kısık ateşte ve yapışmaz tavada karıştırarak kavurun. Soğutup havanda ezerek dövün. Sarımsak dişlerini karabiberi ekleyin. Ezdikten sonra karışımı kaynamakta olan et suyuna katın. Safran yapraklarını da kısık ateşteki yapışmaz tavada kavurduktan sonra ufalayıp et suyuna katın. Domates salçasının dörtte üçünü, çekilerek un haline getirilmiş fındık ve ceviz içlerini ekleyin. Kalan dörtte bir salçayı ayırdığınız bir kahve fincanı yağlı et suyuna katıp karıştırın ve kaynamakta olan ete ekleyin. Tüm malzemeyi tekrar karıştırın. Eti servis tabağına aktarın, sıcak olarak servis yapın.



ŞİLOFTA
MALZEMELER:
1 su bardağı makarna
4 su bardağı süt
6 çorba kaşığı toz şeker
2 kahve kaşığı salep
4 kahve fincanı fındık (kavrulmamış, dilinmiş)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tarçın

HAZIRLANIŞI:
Harlı ateşte kaynayan bol suda, şekilli makarnaları, diri kalacak şekilde haşlayıp süzün. Bir başka tencerede sütü, şeker ve salep ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan süte haşlanmış makarnaları, dilinmiş fındıklan ve tereyağını katın. Bir taşım kaynamadan soma ocağın altım kısın. Kısık ateşte kaynatmayı, çorba pişene kadar, ara sıra karıştırarak sürdürün (20-25 dakika). Üzerine tarçın serperek servis yapın.

Not: Şilofta kahvaltı sofrasına çok yakışan bir çorbadır. Eskiden bu çorba hazır makarna veya erişteden yapılmazdı. Taze hazırlanmış yumurtalı hamurdan açılan yufkalar, madeni para büyüklüğünde üçgen, kare, dikdörtgen gibi şekillerde kesilir; hazırlanan şekilli yufka parçalarının bir kısmı tereyağında kızartılarak esmerleştirilirdi. Böylece, çorbaya esmer ve beyaz renkte yufka parçaları atılmış olurdu.



Levanten Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Levanten asıllıların mutfağından yemek tarifleri

ROULADE
(Et dolması)
MALZEMELER:
4 parça dana budundan dövülmüş uzun et parçaları
Un
Tuz
Karabiber
Kızartmak için yağ
1 bardak et suyu (300 ml et bulyona 150 ml su ilave edin)
Limonlu kekik otu Dolgusu için:
3 tane taze soğan veya ince pırasa
3-4 adet havuç
3-4 adet kereviz sapı
Yarım demet maydanoz
Sebzesi: (toplam 800gram) pırasa, taze fasulye, mantar ve küçük patates
Terbiyesi için:
100 ml üzüm çekirdeği yağı veya çiçek yağı
2-3 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
Yarım çorba kaşığı hardal
Tuz
Karabiber

HAZIRLANIŞI:
ince kesilmiş taze soğanları, havucu, kereviz saplarım ve maydanozu karıştırıp et parçalarının üzerine (1-2 çorba kaşığı kadar) yerleştirin ve et parçalarını yuvarlayıp rulo haline getirin. Küçük ızgara şişleri ile veya kürdanla sarmaları sabitleyin. Hazırladığınız terbiyenin içinde köfteleri bir saat bekletin. Unu, tuz ve karabiber ile karıp sarmaları bulayın. Bir tencerenin içinde kızgın yağda et dolmalarını muntazam bir şekilde kızartın. Bir bardak et suyunu ilave edin. Kapağı kapalı tencerede hafif ateşte bir saat pişirin. Daha sonra et dolmalarını tencereden alın. Tencerede kalan et suyuna un ilave edin. Temizledikten sonra sert kalacak şekilde sebzeleri haşlayın. Daha sonra süzgeçte suyunu akıtın ve hazırlamış olduğunuz terbiye ile karıştrın. Et sarmalarını bir tabağa koyup sebzeleri ilave edin.



FOCACCİO DEL PORRO
(Pırasa böreği)
MALZEMELER:
Hamur için:
400 gram un (3 bardaktan 2 parmak eksik)
200 gram margarin (buzdolabından çıkmış)
1 yumurta
1 tutam tuz
Üstü için:
100 ml. çiğ krema
100 ml. süt
4 yumurta
Tuz
Karabiber
Rendelenmiş muskat
Harcı için:
3 adet pırasa
160 gram Rokfor peyniri

HAZIRLANIŞI:
Hamur: Un, margarin, yumurta ve tuzu çabuk hareketlerle yoğurup pürüzsüz bir hamur yapın. Hamuru şeffaf folyoya sarın. 1 saat buzdolabında bekletin. Üstü: Tüm malzemeleri karıştırıp çırpın. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Harç: Pırasaları 2 parmak eninde kesin kaynar suya atın. 4 dakika sonra hemen çıkartıp soğuk suya tutup, süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Rokfor peyniri ufalayın ve pırasalarla karıştırın. Hamuru dolaptan çıkartıp 1 cm. kalınlığında açın. Tart kalıbını yağlayın. Hamuru delmeden kalıba yerleştirin. Tart hamuru, kalıbın kenarlarından taşsın. Fazlalıkları kesin. Çatalla üzerine çiğ kremalı malzemeyi serin ve fırına koyun.



AMANDEE LE ANNANAS
MALZEMELER:
Kek için:
3 yumurta
3 kahve fincanı şeker
2 kahve fincanı un
1 kahve fincanı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
1 bardak soğuk süt
Krema için:
4 çay bardağı süt
5 çorba kaşığı şeker
2,5 çorba kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
1 paket vanilya
1 paket çiğ krema
100 gram badem
1 kutu ananas

HAZIRLANIŞI:
Önce keki, klasik kek gibi pişirin. Kreması için şeker ve yumurtayı mikserle beş dakika kadar çırpın. Bir tencerede süt, mısır nişastası, çırpmış olduğumuz şeker-yumurta karışımı ve vanilyayı, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soğumaya bırakın. İçine çiğ krema ilave ederek birkaç dakika mikserle çırpın. Hazırlanan kremayı kekin üstüne dökün. Üzerini badem ve ananasla süsleyin.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#7

Arnavut Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Arnavut asıllıların mutfağından yemek tarifleri


BARBUNYA FASULYESİ (İŞKODRA ARNAVUTLUK)

Malzemeler
1/2 kg kuru barbunya fasulye
1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 diş sarımsak
4 adet kırmızı uzun dolmalık biber (arnavut biberi, tarhana ya da salçalık biber de denir)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
istenirse 1/2 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı:
Kırmızı dolmalık biberler yıkanıp kurulanır. Fırının ızgarasında ya da ocak üstünde çevrilerek közlenir. Yumuşayan biberlerin zarları soyulup kuşbaşı et formunda doğrandıktan sonra bir kenarda bekletilir. Akşamdan ıslatılmış olan barbunya ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlanır ve süzülür.(kay-namaya başladıktan 10 dakika sonra yeteri kadar pişmiş olacaktır) Diğer taraftan, zeytinyağı orta boy bir tencereye aktarılır, incecik yemeklik doğranmış soğanlar ve ikiye bölünmüş sarmısaklar tencereye koyulur. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak soğanlar hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavrulur. Üzerine, salça ilave edilir ve sık sık karıştırılmaya devam edilerek 1-2 dakika daha kavrulur. Süzülmüş barbunya da eklenip tencereye aktarılır. Üzerine tozşeker ve tuz (istenirse tarçın) serpiştirilip 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılıp yemek orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp köz biber katılır ve barbunya iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Barbunyalar yumuşayınca yemek ocaktan alınıp soğuması için beklenir. Servis tabağına aktarılıp istenirse incecik kıyılmış maydanozla süslenerek servise sunulur.


ARNAVUT ÇULLAMASI
4 kişilik
4 adet orta boy bostan patlıcanı
Yarım limonun suyu
1 kase un
2 adet yumurta
1 adet soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
300 gram yağsız kıyma
5 adet sivri biber
8 diş sarımsak
3 adet orta boy domates
Yarım demet maydanoz
1 kahve fincanı su
Tuz
Karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ

Ön hazırlık olarak patlıcanları 1 parmak kalınlığında halkalar şeklinde dilimleyelim. Patlıcan dilimlerini tuzlu suya koyalım. İçine yarım limonun suyunu ilave edelim. Tuzlu ve limonlu suda yarım saat beklettiğimiz patlıcan dilimlerini, sudan çıkarıp yıkayalım. Kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkararak, kurumasını sağlayalım.
Patlıcan dilimlerini önce una sonra çırpılmış yumurtalara bulayarak, kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Kızaran patlıcanları kağıt mutfak havlusunun üzerine çıkaralım. Ayrı bir tavada küçük doğradığımız soğanı 2 çorba kaşığı sıvı yağda hafifçe pembe-leştirelim. Ardından kıymayı, ince doğranmış biberleri, küçük küçük doğradığımız sarımsakları ekleyelim. Kıyma bıraküğı suyu çekip rengi değişene dek kavurmaya devam edelim.
Kabuklarını soyup fındık iriliğinde doğradığımız domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyerek, 3 dakika daha hafif ateşte kavuralım. İnmesine yalan 1 fincan su ekleyip ateşten alalım. Patlıcan dilimlerini bir fırın tepsisine iki sıra şeklinde dizelim.
Arasına ve üzerine kıymalı harcı yayalım. Orta ısılı fırında 10-15 dakika pişirelim. Fırından alıp servis yapalım.

Not: Arnavut çullamasım fırın yerine yayvan bir tencerede ve kısık ateşte pişirebilirsiniz.


ARNAVUT SALATASI
1 su bardağı tuzsuz dana (ya da tavuk) suyu
1 arnavutbiberi (kurutulmuş acı kırmızı biber; çekirdekleri temizlenip ufalanmış)
3 taze soğan (ayıklanıp, iri doğranmış)
1 1/2 çorba kaşığı sirke
1 1/2 tatlı kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 iri göbek salata (iyice yıkanıp süzdürülmüş)

Küçük birtavada dana (ya da tavuk) suyu, arnavutbiberi parçaları, taze soğanlar, sirke, tozşeker, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavayı kısık ateşe oturtup, karışımı sıksık karıştırarak, biraz buharlaşıncaya kadar (8-10 dakika) pişirin.
Tavayı alıp, karışımı ılındırdıktan sonra blendırın kabına aktarın. Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip, blendırda pürüzsüz sos kıvamı alıncaya kadar karıştırın.
Sosu bir salata kâsesine koyup, kâseyi buzdolabında 15 dakika bekletin. Göbek salata yapraklarından birkaçını ortadan 2'ye kesip, parçalardan birini rulo haline getirerek, keskin bir bıçakla ince kıyın. İşlemi öbür parçalar ve bütün salata yaprakları için yineleyip, ince kıyılmış salata yapraklarını kâsedeki sosun içine koyun. Tahta servis kaşıklarıyla karıştırarak her yanlarını sosa iyice bulayıp, servis yapın.


ARNAVUT YAHNİSİ
MALZEMELER
1 Kuzu Ciğeri
500 gr Kuzu Eti
100 gr Mantı Hamuru
1 Avuç Nohut
1 Adet Sivribiber
1-2 Arnavut Biberi
1 Pırasa
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Kekik
1 Kuzu Beyni
2 Çorba Kaşığı tereyağı
1 Adet Soğan

YAPILIŞ TARİFİ
Tereyağını bir tencereye alın. Kızdırdıktan sonra yemeklik doğranmış soğan ve zar biçimindedoğranmış olan kuzu etlerini tencereye alıp, kavurun. İçine yeterince suyu ilave edin.
Suyunu çektikten sonra akşamdan ıslanmış nohutu tencereye koyun.
Pişerken küçük kesilmiş ciğer,sivribiber, arnavut biberi ve mantı hamurunu sırayla ilave edin. Kısık ateşte birlikte pişirin.
Pırasayı yıkayıp, ayıklayın. Halka halka doğrayın. Tencereye ilave edin.
Tuz, karabiber,kırmızı biber ve beynini birkaç parçaya bölünmüş olarak tencereye alın. 5 dakika daha pişirip,sıcak servis yapın.

 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#8

Boşnak Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Boşnak asıllıların mutfağından yemek tarifleri


BOŞNAK BÖREĞİ
MALZEMELER
1 kg un
1 fincan sivi yag
1 yumurta sarisi
Yeterince su
200 gr beyaz peynir
1 demet maydanoz
1 su bardagi sivi yag
Tuz

YAPILIŞI
Unun ortasini açip tuzu, ilik suyu ve bir fincan sivi yagi ilave ederek bir hamur elde edelim. Hamuru 9 esit parçaya bölüp bezeler hazirlayalim. Bezelerden herbirini tabak büyüklügünde açin. Bezelerin üzerine sivi yag sürün. Yufkayi ince açin. Yufkaya kasigin ucu ile sivi yag serpin. Hazirladiginiz peynirli maydanozlu içi yufkaya serpin. Daha sonra yufkayi rulo seklinde sarin. Yaglanmis firin tepsisine ortadan baslamak üzere yufkalari dolayarak yerlestirsin. Üzerine yumurta sarisi sürdügümüz böregi önceden isitilmis firinda kizarana kadar pisirin.



BOŞNAK TATLISI

3 adet yumurtanın sarısı
1 paket margarin
1 tutam tuz
alabildiğince un
1 paket kabartma tozu
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı
hindistancevizi
antepfıstığı
İçine:
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 tatlı kasığı tarçın
1 tatlı kasığı hindistancevizi
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
çeyrek limonun suyu

Yumurta sarılarını ve eriterek iyice soğuttuğumuz margarini bir kaba alalım. Bir tutam tuz ilave edelim. Elenmiş unu ve 1 paket kabartma tozunu, azar azar ilave edip, karıştıralım.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğuralım. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparalım. Avuç içimizde yuvarlayarak, şekil verelim. Sonra hamuru çok hafif yassılaştıralım. Ceviz, tarçın ve hindistancevizi karışımından bir miktar koyalım. Kenarlarını büzerek kapatalım.
Ters çevirerek, çok az yağ sürülmüş tepsiye dizelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Bu arada şerbet için suyu ve şekeri kaynatalım.
Ateşten almadan 1 dakika önce limon suyunu ilave edelim. Şerbetin ılınmasını sağlayalım. Fırından aldığımız tatlıları ılıtalım. Ilık şerbeti üzerine dökelim. Tatlıları servis tabağına alalım. Üzerine hindistancevizi ve antepfıstığı serperek servis yapalım.



NOHUTLU KAPÇIK

MALZEMELER:
4 su bardağı un
2 su bardağı nohut
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Yarım kg yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:
Un, tuz ve yeterince su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup iki bezeye ayrın. Bezeleri 75-80 cm çapında yuvarlak olarak açıp önce 4-5 cm eninde uzun şeritler kesin. Daha sonra bu şeritleri enine kesip 4-5 santimetrekarelik parçalar elde edin. Akşamdan ıslattığınız nohudun suyunu süzdükten sonra uygun bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yeniden suyunu süzün. İçine karabiber, kimyon, nane, tuz katıp iyice ezilin, ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın. Yufka parçalarının her birinin içine bir miktar harç koyup dört köşesinden tutarak ortada buluşturun. Baş parmak, orta parmak ve işaret parmağınızı kullanarak bastırıp kapatın. Bohça gibi kapatılmış nohutlu kapçıkları zemini yağlanmış finn tepsisine sıralayın, önceden ısıtılmış fırında, 180-200 derece ısıda 25-30 dakika, altı üstü kızanncaya kadar pişirin. Kızarmış nohutlu kapçıkları ocağın üstüne akn. 4 su bardağı kaynar su döküp yumuşamaları için kapağı kapatarak 15-20 dakika haşlayın. Üstüne sarımsaklı yoğurt koyup tereyağında kızdırılmış biberli, salçalı sos gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#9


Ermeni Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Ermeni asıllıların mutfağından yemek tarifleri


HERRİSA
MALZEMELER:
300 gr dövme aşurelik buğday
100 gram nohut
750 gr kemikli koyun eti
5 Yarım su bardağı su.
6 yemek kaşığı margarin.
3 tatlı kaşığı tuz,
2 kaşık karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:
Dövme buğday ve nohutu yıkadıktan sonra süzün. 2,5 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatın. Tencerenin dibine eti yerleştirdikten sonra üzerine nohutu koyun. Islatma suyuna su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamlayıp tencereye koyun, suya 2 yemek kaşığı yağ, tuz ve karabiberi ekleyin, buğday iyice ezilinceye kadar yaklaşık 75 dakika pişirdikten sonra, etin kemiklerini ayırın. Tahta kaşıkla kıvamlı hale gelene kadar çırpın.



HAVİDZ
MALZEMELER
3 çorba kaşığı un
125 gr tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 litre su
Hindistancevizi

HAZIRLANIŞI:
Un bakır tencerede kuru olarak kavrulur. Pembeleşen una şeker katılır ve karıştırılıp. Daha sonra yağ ilave edilir ve yedire yedire karıştırılıp. Azar azar ilave edilen süt yedire yedire tekrar karıştırılıp topak oluşmamasına dikkat edilerek kaynatılır.



HAY USULÜ YAPRAK DOLMASI
MALZEMELER:
1,5 su bardağı zeytinyağı
5 bardak soğan (mikserde rendeliyorsun)
1 su bardağı ve biraz daha pirinç (yıkanacak pirinç)
Yarım su bardağı ve fazla limon suyu
1,5 çorba kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 demet dereotu (küçük küçük kesilecek)
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 kaşık tatlı şeker
300 gr dolmalık yaprak (kaynatılacak)

HAZIRLANIŞI:
Önce biraz su ile soğanı pişir içine tuz, şeker karabiber, kat pembeleşince ocaktan indir ve soğanları içine yağı, limonu pirinci ve geri kalan malzemeleri kat ve soğumaya bırakın. Sonra dolmaları sarmaya başlıyorsun. Tencereye dolmaları dizdikten sonra tencereden kalan suyu içine ilave ediyorsun sonra bir tabakla tencereyi örtüyor üstüne 1,5 bardak su döküyorsun ve 45 dakika pişiriyorsun (suyunu çekene kadar) soğuduktan sonra tencereden dolmaları çıkarıp afiyetle yiyorsunuz.

Not: Ermeniler kendilerine Hay derler



İŞBABYAN
(Eşbabiye, çekirdeksiz kuru kayısı)
MALZEMELER:
2 kg kurutulmuş kayısı kurusu
1/2 kg soyulmuş ceviz
1/2 kg kayısı çekirdeği
500 gr tuzsuz tereyağı,
1/2 litre üzüm pekmezi

YAPILIŞI:
Kayısıları suda yıkayalım. Akşamdan sabaha kadar suda bekletelim. Suyunu süzüp kayısı kurularının içini iri cevizle dolduralım. Bir tepsiyi yağlayıp içi ceviz dolu kayısıları tepsiye dizelim. Tezekleri kor haline getirip üzerine üç ayak koyalım, bunun üzerine tepsimizi yerleştirelim. Kayısılarımızın üzerine pekmezin bir kısmını dökerek yağla birlikte kızartalım. Biraz pişirdikten soma tepsiyi dikkatlice tersyüz edelim. Kızarmış kayısı kurularının üzerine tekrar pekmez ekleyelim. Ardından, bunun üzerine de kızarmış tereyağmı köpüklü köpüklü dökelim. Kayısıların her birinin üzerine kayısı çekirdeği koyalım ve sıcak sıcak yemeğe bakalım. Yanında mevsimine göre kaymak, ağız, süt kesiği ile ya da sade tadını çıkaralım.



BDUG KEBABI
MALZEMELER:
1 adet çömlek güveç (2 kişilik),
100 gr. Kuşbaşı kuzueti
1 adet domates
1 adet acı veya tatlı sivri biber
Birkaç diş sarımsak
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
Karabiber, pulbiber, tuz ve iki defne yaprağı

HAZIRLANIŞI:
Kuzu etini bir kabin içine alın kabuğunu soyduğunuz domatesi soğanı sivribiberi ve sarımsağı da irice doğrayıp kaba ilave edin tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve bunları çömleğe doldurun 2 adet defne yaprağını da ve tereyağını da koyup çömleğin ağzını yağlı kâğıtla kapatıp bağlayın üzerine bir - iki delik açın istenilirse su ve unla yapılmış hamurla da kapatılabilir. Fırında 50 dakika pişirin.
 

Suskun

V.I.P
V.I.P
Katılım
16 Mrt 2009
Mesajlar
23,134
Beğeniler
322
Şehir
Türkiye
#10

Süryani Yemekleri
Türkiye'de yaşayan Süryani asıllıların mutfağından yemek tarifleri


TOPTOPİK (ELAZIĞ)
2 bardak su
1 litre haşlama suyu
1,5 bardak ince bulgur
Kışın 300 gramlık kurut (3 adet)
Yazın yarım kg. yoğurt
100 gram tereyağı
30 gr pul biber
5 diş sarımsak
Tuz

HAZIRLANIŞI:
Tencerede su kaynatılır. Tuz ilave edip sıcak suda erimesi beklenir. Bulgur sıcak suya konur ve ocak kapatılarak yaklaşık 30 dakika sıcak suda şişmeye bırakılır. Bulgurun demlenmesi bitince, orta büyüklükte plastik bir kaba boşaltılır, yoğurma için hazırlanır. Bulgur, kaba yapışacak kıvama geldiğinde, toptopik yuvarlanmaya başlanabilir. Toptopik, yuvarlak ve yassı olmak üzere iki biçimde yapılabilir. Toptopiğin büyüklüğü iri bir misket kadar olmalıdır. Bulgur bitinceye kadar köfte yuvarlanır. Orta boy bir tencereye haşlama suyu konulur. Tuzu atılıp, kaynatılır. Kaynar suya toptopikler de atılır. 10 dakika haşlandıktan sonra, önceden hazırlanan sıcak sarımsaklı kurut (ayran kesintisinin kurumuş hali) köftelerin üzerine dökülür. Kırmızı pul biber tereyağında kızdırılıp toptopikin üzerine gezdirilir.


NANE ÇUÇE (MARDİN)
Kuş otu
MALZEMELER:
1 kg nane çuçe
1 baş kuru soğan
2 diş sarımsak
100 ml Mardin zeytinyağı
1 bardak çökelek
Tuz
Kuru kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:
Nane çuçeler bol suda örselenmeden yıkanıp suyu iyice süzülür. Otla çökelek bir tepsinin içinde yoğrulur, yaklaşık bir gün üzeri kapalı olarak ekşitilir. Soğan ve sarımsaklar küçükçe doğranır. Bir tencerede ot ile çökelek iyice ısıtılıp üzerine zeytinyağı koyulur. Beklemeden soğan ve sanmsaklar ilave edilir. Kuru biberler de birlikte tavlandıktan sonra çökelekli ot eklenerek güçlü ateşte yaklaşık 20 dakika silkeleyerek pişirilir. Nane çuçeyi kendi yaptığınız yufka ekmeklerle ister dürüm ister sokum yaparak yiyebilirsiniz.


HARİRE (MARDİN)
1 su bardağı pekmez,
1 su bardağı un,
1 su bardağı tozşeker,
5 su bardağı su,
1 kaşığı tarçın,
Süslemek için:
Ceviz içi

1 su bardağı pekmezi, 1 su bardağı unu, 1 su bardağı tozşekeri ve 5 su bardağı suyu bir tencereye koyun. Kısık ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.
Kaynadıktan sonra 5 dakika daha karıştırmaya devam edin ve içine 1 tatlı kaşığı tarçın atın.
Sonra ocağın altını kapatın. Soğumadan kaselere aktarın. Üzerlerine dövülmüş ceviz içi ile süsleyip, soğuduktan sonra servis yapın.



LEBENİYE (MARDİN)
MALZEMELER:
1 bardak aşurelik buğday
1 kg yoğurt
1 tutam tuz

HAZIRLANIŞI:
Bir gün önceden Mardin yoğurdu süzülür. Buğday pişirilir. Daha sonra süzülmüş yoğurt sulandırılır ve pişmiş olan buğday içine katılır. Yoğurt ve buğday iyice karıştırıldıktan sonra ateşe koyulur, tuz ilave edilip sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince ateşten indirilir, kaselere boşaltılarak servis yapılır.
 

Benzer konular

Top