1. * 5651 Sayılı Kanun'a göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur.
    * Telif hakkına konu olan eserlerin yasal olmayan şekilde paylaşıldığını ve yasal haklarının çiğnendiğini düşünen hak sahiplerinin İLETİŞİM bölümünden bize ulaşmaları durumunda ilgili şikayet incelenip gereği 1 (bir) hafta içinde gereği yapılacaktır.
    E-posta adresimiz
Notu Gizle
Merhaba Ziyaretçi.

"Kısa Film Yarışması" konulu yarışma açıldı. İlgili konuya BURADAN ulaşabilirsiniz.

Sizi de katılıma davet ediyoruz...

Kokoreç Nedir? Nasıl Yapılır?

Konusu 'Diyet / Mutfak' forumundadır ve YoRuMSuZ tarafından 18 Ekim 2013 başlatılmıştır.

  1. YoRuMSuZ
    Avare

    YoRuMSuZ Biz işimize bakalım!

    Katılım:
    7 Haziran 2006
    Mesajlar:
    25.012
    Beğenileri:
    8.154
    Ödül Puanları:
    11.330
    Cinsiyet:
    Erkek
    Banka:
    10.275 ÇTL
    Kokoreçin Hazırlanışı

    Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.

    [​IMG]Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.

    Servis Edilişi

    Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgahlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle (değişik boyutlarda) ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, turşu suyu ve şalgam suyudur.

    Evde Kokoreç Nasıl Yapılır?

    Malzemeler :

    • 1 adet kokoreç
    • 1 adet domates
    • 4 adet yeşil biber (çarliston ) ya da sivri acı biber, tuz, kekik, kırmızı pul biber ( acı ve tatlı pul biber ), ( toz biber ( acı veya tatlı ) salça , sıvı yağ ,
    Öncelikle kokoreç çabuk pişirilebilen veya haşlanabilen bir et ya da sakatat çeşidi değildir. Bunun için yapacağımız ön işlemler vardır. Biliyorsunuz kokoreç bağırsaktan yapılır. İple sarılı uzun rulo halinde satın aldığımız kokoreci suda yıkadıktan sonra çabuk pişmesini veya haşlanmasını sağlamak için ben çatal yardımıyla ipi çıkarmadan sağlı sollu olarak çevirerek etrafından deliyorum. Buradaki amacım suyun kokorecin içine girerek daha hızlı pişmesini sağlamak ve içindeki köpüklü maddeyi dışarı atmasını sağlayarak temizlenmesi içindir.

    [​IMG]Sonrada düdüklü tencerede veya normal yemek tenceresinde suyla birlikte pişiriyorum. Kokoreç pişirilirken tencere içindeki kaynayan suyun üzerinde kokorecin köpüklü yağları çıkıyor bunları bir süzgeç yardımıyla alın. İyice piştiğinden emin olduğunuz kokoreç sarmasını alın ve sarılı iplerini kesin. İple neden pişiriyorum? Çünkü iple pişirmezseniz suda haşlanan kokoreç dağılır. İp kokorecin sıkı tutmasını dağılmamasını sağlıyor. Aynen iple sarılan diğer et veya tavuk yemekleri gibi.

    Sonra; nasıl bir kokoreç yapacağımıza ve kokoreci nasıl dilimleyeceğimize karar verdikten sonra başlayalım yapmaya.

    Dışarıda satılan ekmek arası saç kavurma kokoreçler çiğden direkt odun ateşinde pişiriliyor. Fakat evimizde odun ateşi olmadığı için bu yöntemle yapmaya çalışalım.

    Haşlanan veya pişen kokoreç sarmasını iplerinden ayırdıktan sonra bıçakla küçük parçalara keselim.

    Sonra saç kavurma tenceresinde veya normal teflon tencerede yağ ile birlikte öncelikle kokoreç parçalarını kavuralım. Sonra içine bir adet doğranmış yeşil biberi ve domatesi atıp çevirerek kavuralım.Domates çok fazla koymayın sulu olmasın. Burada amaç kokoreç yemek su salan domatesli kokoreç yemek değil. Kavrulduğundan emin olduğunuz kokoreçlerin içine tuzunu ve baharatlarını koyalım. Sıcak sıcak ekmek arasında ya da ben pilav yapıyorum pilavın yanında ayranla birlikte servis yapalım…Bu işlem bir nevide sote işlemidir.

    Aynı şekilde yukarıda anlatılan yöntemle, fırında da yapabilirsiniz.

    Pişirilen kokoreci ipinden ayırmadan fırın tepsisine koyarak 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar kadar pişirilir. Sonra dilimler halinde domates , biber ve baharatlarıyla dışarıda harmanlayarak birlikte servis edilir.

    Başka bir yöntem :Haşlanan kokoreci salçalı su yaparak fırına dilimlenmiş kokoreç parçalarıyla verip salça sos kıvamına geldiğinde servis yapmaktır.

    Afiyet Olsun…
     
    Son düzenleme: 15 Mayıs 2016
  2. Çağlayağmur
    Hoşgörülü

    Çağlayağmur Mutlu Süper Moderatör

    Katılım:
    15 Aralık 2010
    Mesajlar:
    15.192
    Beğenileri:
    4.631
    Ödül Puanları:
    11.080
    Cinsiyet:
    Kadın
    Yer:
    Ankara
    Banka:
    1.794 ÇTL
    Ah işte henüz tatmadığım, önyargıyla yaklaştığım bir yiyecek. Tadanlardan olumlu yorumlar aldım ama henüz tadmadım bakalım. :)
     
  3. ZeyNoO
    Melek

    ZeyNoO ٠•●♥ KuŞ YüreKLi ♥●•٠ AdminE

    Katılım:
    5 Ağustos 2008
    Mesajlar:
    58.633
    Beğenileri:
    6.005
    Ödül Puanları:
    12.080
    Cinsiyet:
    Kadın
    Meslek:
    Muhasebe
    Banka:
    4.661 ÇTL
    Et severim, yerim ama kokoreç nayır nolamaz :D
     
  4. İki nokta

    İki nokta Üstat

    Katılım:
    10 Haziran 2011
    Mesajlar:
    1.417
    Beğenileri:
    11
    Ödül Puanları:
    1.130
    Yer:
    Hayy'dan..
    Banka:
    1 ÇTL
    Olsa da yesek..
     
  5. Papatya
    Meşgul

    Papatya Sözlerimi geri alamam.* Süper Moderatör .

    Katılım:
    6 Ağustos 2012
    Mesajlar:
    17.040
    Beğenileri:
    6.309
    Ödül Puanları:
    10.980
    Yer:
    Seattle.
    Banka:
    632 ÇTL
    Denedim ama hoşuma gitmedi... Damak tadıma uymuyor...
     
  6. buhurdan
    Buhranda

    buhurdan Özel Üye Özel üye . . . .

    Katılım:
    12 Ocak 2013
    Mesajlar:
    3.238
    Beğenileri:
    1.365
    Ödül Puanları:
    5.730
    Banka:
    3.419 ÇTL
    aa canım çekti bak şimdi gece çıkıp yesem mi nabsam
     
  7. buhurdan
    Buhranda

    buhurdan Özel Üye Özel üye . . . .

    Katılım:
    12 Ocak 2013
    Mesajlar:
    3.238
    Beğenileri:
    1.365
    Ödül Puanları:
    5.730
    Banka:
    3.419 ÇTL
    ısmarlayan olsa da yesek gene canım çekti bak
     
  8. Sentinus
    No Mood

    Sentinus Tengri Biz Menen!.. Özel üye

    Katılım:
    11 Mart 2014
    Mesajlar:
    2.696
    Beğenileri:
    4.029
    Ödül Puanları:
    8.080
    Cinsiyet:
    Erkek
    Yer:
    İstanbul
    Ölmeden önce yenilmesi gereken 5 yiyecekten biri bence :) Canım çekti gece gece :)
     
  9. dderya
    Uykumvar

    dderya kOkOşŞ AdminE

    Katılım:
    29 Temmuz 2013
    Mesajlar:
    12.105
    Beğenileri:
    7.944
    Ödül Puanları:
    11.080
    Cinsiyet:
    Kadın
    Meslek:
    Öğrenci
    Yer:
    izmir :)
    Banka:
    290 ÇTL
    ben de hiç sevmiyorum kokoreçi... kızların zevkine hitap etmeyen bir şey.
     
  10. -araz-
    Ayyaş

    -araz- EYVALLAH... V.I.P Yarışma Birincisi

    Katılım:
    24 Aralık 2011
    Mesajlar:
    5.220
    Beğenileri:
    1.070
    Ödül Puanları:
    7.230
    Banka:
    3.482 ÇTL
    aaa öyle deme deryam ben çok severim çok lezzetli tavsiye ederim
    hmm olsa da yesek gece gece canım çekti valla
     
    dderya bunu beğendi.
Benzer Konular
  1. Hazangülü
    Mesaj:
    2
    Görüntüleme:
    9.128
  2. KıRMıZı
    Mesaj:
    0
    Görüntüleme:
    848
  3. ZeyNoO
    Mesaj:
    0
    Görüntüleme:
    3.260
  4. arz-ı hal
    Mesaj:
    1
    Görüntüleme:
    2.440
  5. Mc_ÖRGE
    Mesaj:
    0
    Görüntüleme:
    407
Yüklüyor...

Sayfayı Paylaş