1. * 5651 Sayılı Kanun'a göre TÜM ÜYELERİMİZ yaptıkları paylaşımlardan sorumludur.
    * Telif hakkına konu olan eserlerin yasal olmayan şekilde paylaşıldığını ve yasal haklarının çiğnendiğini düşünen hak sahiplerinin İLETİŞİM bölümünden bize ulaşmaları durumunda ilgili şikayet incelenip gereği 1 (bir) hafta içinde gereği yapılacaktır.
    E-posta adresimiz

Rafinasyon nedir? Vinterizasyon nedir?

Konusu 'Diyet / Mutfak' forumundadır ve Suskun tarafından 11 Ocak 2013 başlatılmıştır.

  1. Suskun

    Suskun V.I.P V.I.P

    Katılım:
    16 Mart 2009
    Mesajlar:
    23.242
    Beğenileri:
    276
    Ödül Puanları:
    6.230
    Yer:
    Türkiye
    Banka:
    2.052 ÇTL
    Rafinasyon nedir?

    Bazı yağlarda (zeytin yağı gibi) yağın içerdiği özel koku ve aroma arzu edilirse de, genel olarak ham yağda bulunan renk ve koku maddelerinin, yabancı maddelerin, mumlar, proteinli maddeler, reçineli maddeler, gliserin ve yağ benzeri maddelerin yağlardan uzaklaştırılması, fazla serbest asitliğin giderilmesi istenir. İstenmeyen maddelern yağlardan uzaklaştırılarak yağların saflaştırılmasına rafinasyon denir. Rafinasyon aşağıdaki işlemleri kapsamaktadır.
    - Yapışkanlık maddelerinin giderilmesi (Degumming)
    - Safsızlıkların çöktürülmesi ve asitlerin giderilmesi (Refining)
    - Yağın renginin açılması (Bleaching)
    - Koku alma (Deodorization)
    - Vinterizasyon


    Vinterizasyon nedir?


    Sıvı ve katı yağlar, genelde çeşitli trigliseritlerin bir karışımıdır. Sıvı bir yağ soğukta bırakıldığı zaman, daha çok doymuş yağ asidi ve uzun zincirli (C sayısı fazla) yağ asidi ihtiva eden trigliseritler (yağlar) kristalize olarak çökmeye temayül gösterirler. Sıvı yağı bir ön soğutmaya maruz bırakarak, içerisindeki katı yağ kristallerini uzaklaştırma işlemine vinterizasyon denir. Vinterizasyon işlemine stearinsizleştirme de denilmektedir. Çünkü genel olarak kristalizasyona (bulanıklığa) neden olan yağ stearinleridir. Vinterizasyon işlemi, sıvı yağın muhafaza edilebileceği sıcaklıktan, daha düşük sıcaklıklar kullanılarak yapılmaktadır.
     

Sayfayı Paylaş